餐饮油水分离器性能的判断困难目前主流的油水分离检测十分复杂，现场采样需要多人及多台较大的仪器，从采样、分析到得出数据至少需要一周的时间，且不同的餐饮形式对数据的影响较大，产品效果和排放数据不是很直观，造成产品性能难以判断。同时，检测的成本也很高（经济成本和时间成本），很多地方的环保部门根本不能应付众多餐饮业的定期检测，最终导致低价的伪劣产品充斥市场。

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（1）行业门槛低餐饮业油水分离设备的技术要求不高，排放标准对餐饮油水分离器的出水要求也没有区别，而且检测条件设置不严密，导致一些不法厂家的产品能够通过在设备里加入多层具一定密度的过滤材料，使设备的净化效率在短时间能大幅度提高的方式通过检测。

（2）存在地方保护主义企业在经营过程中存在很多人为干预因素，市场不透明、不规范，这些都影响了行业的健康发展。如，有些地区出于地方保护，人为设置“障碍”，只允许当地企业在市场上承接业务，使得外来企业很难进入当地市场。

（3）政府监管力度有待加大目前，一些小餐馆或大排档未安装任何餐饮油水分离器，废弃油水直排；也有一些餐馆和酒店，在通过环保验收后将分离器闲置；还有一些用户未及时维护和清洗油水分离设备，造成设备工作不稳定，更存在二次污染隐患。环保部门对餐饮企业油水排放的日常监督力度还不够，有待进一步加大。

（4）技术力量薄弱大部分餐饮业油水分离设备制造企业都属于中小型企业，缺少创新所需要的人才和资金，没有建立完善的自主创新机制，严重制约了技术的开发。大部分生产企业没有专职研发人员，少数有专职研发人员的企业，又存在研发能力弱、形不成研发团队的问题，以致技术研发能力不强、技术和产品更新周期长、新技术和新产品储备严重不足，不能满足市场对环保产品不断升级的需求。同时，行业的低价竞争使得产品利润微薄，加上产品容易仿造等原因，使得企业对研发投入失去信心，在一定程度上也挫伤了企业自主研发的积极性。

（5）生产管理水平不高企业规模小、生产管理水平不高，对抓好生产管理全过程能促使产品质量提高的认识不足，很多企业虽然建立了生产管理的各项规章制度，但实施力不够，与规范化生产管理尚存在差距。

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市场混乱一些企业在市场方面存在低价竞争、以次充好的情况，一些餐饮油水分离器生产企业会以缩小产品尺寸、降低处理量的方式冒充大处理量的设备，同时由于一些厨具安装公司等的默许，使得很多企业在无奈的情况下也采取了急功近利的短线行为，导致影响了企业的长远发展，更重要的是这些产品在市场上的大量应用，对重视产品质量和性能的正规厂商造成了严重伤害，同时也极大地阻碍了行业的健康发展。

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